蛋黃醬真空乳化機在高速旋轉的轉子產生的離心力作用下，物料從工作頭的進料區域同時從軸向吸入工作腔。強勁的離心力將物料從徑向甩入定、轉子之間狹窄精密的間隙中。同時受到離心擠壓、撞擊等作用力，使物料初步分散乳化。蛋黃醬真空乳化機在高速旋轉的轉子外端產生至少15m/s以上的線速度，zui高可至40m/s，并形成強烈的機械及液力剪切、液層摩擦、撞擊撕裂，使物料充分的分散、乳化、均質、破碎、同時通過定子槽射出。物料不斷高速地從徑向射出，在物料本身和容器壁的阻力下改變流向，與此同時在轉子軸上兩個高速旋轉的螺旋槳葉的作用下，又形成上、下兩股強烈的翻動湍流。物料經過數次循環，zui終完成分散、乳化、均質過程。

　　蛋黃醬真空乳化機既然是機器，就需要休息，休息是為了更好的工作，在蛋黃醬真空乳化機休息的時候，并不是說只要把機器關掉，不通電就可以了，我們要學會正確的保養蛋黃醬真空乳化機的方式，讓它在休息的時候可以得到高質量的休息。

　　蛋黃醬真空乳化機的使用知識：

　　1、根據用戶使用的介質不同，對蛋黃醬真空乳化機進出口過濾器必須作定期清潔以免進料量減少而影響生產效益。進入工作腔內物料必須是流體，不允許有干粉料、團塊的物料直接進入機內，否則，會造成悶機而損壞蛋黃醬真空乳化機。

　　2、生產完畢后，必須將蛋黃醬真空乳化機清凈干凈，這樣既保持定、轉子的工作效率又能起到了保護蛋黃醬真空乳化機密封的作用。必要時在該外圍附近設計安裝一套清洗循環裝置。

　　3、蛋黃醬真空乳化機確認接通機封冷卻水后，啟動電機，再三要求電機轉向應與主軸的轉向標志一致方可運轉工作，嚴禁反轉!

　　4、運轉中發現軸處有液體滲漏現象，則必須在停機后調節機封的壓力。

　　5、嚴禁金屬屑或堅硬的難以破碎的雜物進入乳化機工作腔體內，以免造成工作定子、轉子及設備的毀滅性的損壞。

　　6、在使蛋黃醬真空乳化機前要制訂出相應的安全生產操作規程，確保操作人員和設備的安全。在電器控制系統用戶要設置安全保護系統，并有良好可靠的電器電機接地裝置。

　　7、蛋黃醬真空乳化機需定期檢查定、轉子，發現磨損過大、應及時更換相應的部件以保證分散、乳化的效果。

　　8、在使用蛋黃醬真空乳化機時，液態物料必須連續輸入或在容器內保持一定量。應避免空機運轉，以免使物料在工作內產生高溫或結晶固化而使設備受損!

　　9、蛋黃醬真空乳化機在運轉過程中一旦出現異常聲音或其它故障時，應立即停機檢查，待排除故障后再運轉。蛋黃醬真空乳化機停機后應將工作腔內及定、轉子清洗干凈。